我的烘培之旅--------P6新做的毛毛虫面包

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[font=宋体][size=5][color=darkred]谨以此贴来记录我的烘培生涯。[/color][/size][/font]

[url=http://www.91baby.com/bbs/post.php?action=edit&fid=5&tid=320581&pid=8185730&page=1&extra=page%3D3]蛋挞和蝴蝶酥[/url]

[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&extra=page%3D1&page=3]给妈妈的生日蛋糕[/url]

[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&extra=page%3D1&page=4]做失败的牛角面包，成功的葱香小面包，给皓生日做的慕斯蛋糕[/url]


[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&extra=page%3D3&page=5]给妈妈的无糖蛋糕和失败的叠被子[/url]


[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&extra=page%3D3&page=6]可可蛋糕卷[/url]


[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&page=6&extra=#pid9809909]改良版的凤梨酥[/url]


[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&page=7&extra=page%3D1#pid10335080]披萨,海苔乳酪蛋糕,月饼[/url]

[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&page=7&extra=page%3D3#pid10443809]做早餐的双味批萨[/url]

[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&pid=10500611&page=8&extra=page%3D1#pid10500611]教师节的礼物[/url]

咖啡百力滋
[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&page=5&extra=page%3D2#pid10800711]http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&page=5&extra=page%3D2#pid10800711[/url]

玫瑰酸奶蛋糕,毛毛虫面包,麻薯
[url=http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&pid=10962252&page=6&extra=page%3D2#pid10962252]http://www.91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=320581&pid=10962252&page=6&extra=page%3D2#pid10962252[/url]


最近对西点狂感兴趣,新败了个烤箱,第一次序做了超简单的曲奇饼干,成功!又做了两次不算成功的苏打饼干,不成功的戚风,决定向我喜欢的蛋挞挑战!在网上看了别人的步骤后,又打印了一堆纸后,买来了麦其琳,周五晚上就开始叠被子,弄到了11点,决定睡觉,把面饼卷好了扔进冰箱睡觉去了.
第二天早上起来弄塔水,把冰箱里的饼皮拿出来切块整成圆形放入蛋挞模,倒入挞水就进烤箱了,我就烤了一盘,剩下的又做了一盘蝴蝶酥.
烤好后给皓吃蛋挞,问他味道如何,皓说味道不错,我自己尝了个,皮还是满酥的,算是成功了!
刚在公司里照的照片.:lol
20楼加了做法,不过没图哦!要注意的是:在把麦其琳放到面片上时它们的软硬度要差不多,面片的宽度略宽于麦其琳,长度是麦的三倍,麦放当中,面片两边叠过去,麦的头尾都不能露出来,四周按紧后反过来,松弛后要敲的,我是差不多全是敲大的,这样油就不会漏出来,就会有层次感.[/size]

[[i] 本帖最后由 haofan310 于 2008-10-23 08:38 编辑 [/i]]

亲,是吗,是自已做的?怎么看着像是面包店里买的啊,手艺真不错啊.:victory: :victory: :victory: 狂羡慕中.

亲,我最近也对烤箱长草了呀,想问一下,这个好用吗,怕买回来两分种热度.

真不错呀，很香的样子哦:P

好棒呀，容易做吗？帮顶啦

流口水:D :D

口水......

不算太难的,听说这个季节容易做这东西.油不会化开来,比较容易叠被子.我也是根据别人的经验来做的,比我想象中容易.:P

巧手MM,口水........

手艺好到　。流口水

厉害!
请问楼主的烤箱是从哪败的?
我很想败一个啊......啥牌子?多少米?

长帝的,CK-25B的.260元.

有方法吗?向学学
看起来真不错

看着不错哦。也想买烤箱。

好巧手的MM啊。

给个操作程序的网址好不？还有想问问用微波炉烤可以不？谢谢

有具体操作的过程么？？我好喜欢吃蛋挞的。

好吃,就是油脂太多:L

怎么 做的呀。教我一下呀

心情不好的时候，最好吃点甜点。现在看到，很想吃

看到有那么多姐妹喜欢,我就把方子贴上来.
材料:
A. 塔皮材料:低粉270克,高粉30克,黄油30克,片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。没高低粉的话,也可以拿普通面粉代替,普通面粉260克加上玉米淀粉40克.(低粉=普通面粉+玉米淀粉,比例是4:1)
B. 蛋塔水材料：鲜奶油200克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作塔皮:1. 高,低粉,黄油,水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
2、将片状马琪琳装进保鲜袋，用走棰敲打(我是用擀面杖敲的)，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片敲长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外(就是面向自己),再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
3．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
要注意的是:在把麦其琳放到面片上时它们的软硬度要差不多,面片的宽度略宽于麦其琳,长度是麦的三倍,麦放当中,面片两边叠过去,麦的头尾都不能露出来,四周按紧后反过来,松弛后要敲的,我是差不多全是敲大的,这样油就不会漏出来,就会有层次感.
我是借鉴的别人的方子放上来的,图片不敢放,怕侵权,自己的没拍,因为第一次做,手忙脚乱的,我是做了一半的塔皮,一炉正好13个蛋挞,挞水的材料我用了一半.还有多出来的我另外烤了给皓吃掉了.
蝴蝶酥:把面皮擀大,擀薄,刷上蛋黄液,撒上糖及椰丝,分别从两边往中间卷,最后卷好后放冰箱冻下再切片,就会比我的好看了!在表面撒上糖,就可以进烤箱烤了.温度和蛋挞的一样.

[[i] 本帖最后由 haofan310 于 2007-12-18 09:21 编辑 [/i]]

好吃是好吃，就是叠被子太费时间了，我每次都要1个多小时，烤的时候还要漏好多油，楼主，你做的漏油么？

[quote]原帖由 [i]车车妈[/i] 于 2007-12-18 10:57 发表 [url=http://www.91baby.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=8195927&ptid=320581][img]http://www.91baby.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
好吃是好吃，就是叠被子太费时间了，我每次都要1个多小时，烤的时候还要漏好多油，楼主，你做的漏油么？ [/quote]
叠被子真是费时啊!还要用力敲,怕擀的油漏出来,我叠的时候全是敲大的,还看见网上有人说烤好了不容易脱模,我是一烤好就往外倒,洗塔模时觉得有点油.不过还好了,是不是你用的油比较多啊?我用了200克的麦,感觉还可以少放点.

真是能干啊!!!羡慕中

今天是老妈的生日,昨天特意去买的蛋糕模就为了能做出个漂亮的戚风,:$ 从下午两点开始,打发蛋白用了20分钟,不知道为什么会这么久?:o 放烤箱烤了差不多一个小时,当中用牙签戳了三次,每回都粘,到最后看着差不多了,就开炉了,放那冷却,吃好晚饭后打发奶油,准备开始裱花,先用线把戚风分成两半,在当中那层放上香蕉和草莓,表面裱得好丑.:L
今天早上带着皓拎着蛋糕挤公交车去我妈家.当时就干掉半个.:loveliness:
[img]http://www.91baby.com/show/albums/userpics/42307/DSC01767.JPG[/img]
[img]http://www.91baby.com/show/albums/userpics/42307/DSC01786.JPG[/img]

[[i] 本帖最后由 haofan310 于 2007-12-29 14:21 编辑 [/i]]

很漂亮啊，91上这么多能干的MM呀，我也学习一下，看元旦放假有没时间做一下，
弱弱地问一下，哪里有做蛋糕的所有程序啊

我看着就觉得好吃,买的微波炉,就让我放了N年,现在对烤箱长划了,但是怕老公骂我,因为我们家厨房用具,只有那个水壶是每天早上我会烧开水用,虽的东西都很少用的.:L :L :L :L

一直没有时间，又看到好吃的蛋挞，努力！

我还只尝试了蛋糕卷,马淇淋也买了,天暖挑就挑战蛋挞

我也想买烤炉哒

:D :D :D

顺便把以前做失败的牛角面包秀下,造型看着还不错,但是吃起来差别就大了,我油放多了,在烤时就直冒油.:L
还有成功的葱香面包,刚烤出来时香味扑鼻,口感好极了!

高手
看的我淌口水

看得越来越对烤箱长草了!

准备做慕丝蛋糕了,做好了放上来.:)

蛋糕做好了,看看片片.
用了手指饼围边,不过是高低不平的,下次改进啊!:$
用了点水果把凹凸不平的表面给遮了,:lol

[[i] 本帖最后由 haofan310 于 2008-3-12 14:34 编辑 [/i]]

没人看我给皓的生日蛋糕啊.:016:

看见啦，正流口水呢，祝宝贝生日快乐哈，有这样的能手妈妈宝宝真是福啊

做得真好啊，难为我做得就像个大饼，惭愧。。。:016:

有没有制作方法呀．不知微波炉里的烧烤能不能做面包呀

我也要学习学习，弄给给小孩吃，外面买的都太甜了，不放心