皮妈的烘焙生活---3，巧克力奶酪小饼 11月1日更新

我的烤箱买了都好几年了
想当年皮皮的磨牙饼干都是我给他做的
而皮皮上幼儿园后，因为搬了家，烤箱就一直闲置
最近才把它拿出来，我又要开工了

陆续上吧，今天先上车轮酥，好久不动手，手生了

08年9月26日  车轮酥饼
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08年9月28日  杏仁奶酥
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08年11月1日   巧克力奶酪小饼
[url=http://91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=400995&pid=11065193&page=4&extra=#pid11065193]http://91baby.com/bbs/viewthread.php?tid=400995&pid=11065193&page=4&extra=#pid11065193[/url]

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-11-1 15:40 编辑 [/i]]

材料： 无盐奶油135G   白砂糖135G  鸡蛋1个  低筋面粉240G   可可粉20G

这是书上的方子
如果是新手，要注意买奶油（即黄油，动物性的哦）要买无盐的  糖要用砂糖，这样做出来的东西比较松发。
我说的奶油可不是蛋糕上裱花的，而是butter !!!
低筋面粉一半超市都没有的，可以用1：4的细玉米粉和面粉代替，我一直这么干的，呵呵
一般做饼干和蛋糕这种松松发发的东西都用低筋面粉
而做面包，这种吃起来一丝丝的，都是高筋面粉

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-9-26 16:03 编辑 [/i]]

真厉害，说上就上啊:013: :013: :013:

先取黄油135g，室温放软。
平常黄油不用放在冰箱里冷冻，要做东西的时候最好提前一晚拿出来放冷藏室放软。我就是今天临时决定要做饼干，所以冰箱里拿出来，为了赶时间，放到阳台上晒太阳了
:040:
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152068143/152068143_48556.jpg[/img]


乘着黄油晒太阳的时间，我去准备糖，鸡蛋，可可粉
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152069014/152067364_49895.jpg[/img]

称取面粉，里面黄黄的就是玉米粉
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152069064/152069064_13384.jpg[/img]

我的奶油终于晒够太阳，变得质地绵软了，把糖放奶油里，开始打发
做饼干可不比做蛋糕，对于打发的要求没那么高，我一向都是用手打的。不过今天为了赶时间，我用的电动打蛋器打的
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152071235/152067407_46922.jpg[/img]

一直打到松发。
何谓松发？就看它颜色也变迁了，质地细软，感觉上就是松松的就行了。
搅打过程中要记得用橡皮刮刀刮几次打蛋盆的边壁，这样为了防止有没打到的死角
打到这样就差不多了,里面的砂糖最好能化开了
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152074397/152074397_2592.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-9-26 16:05 编辑 [/i]]

等图:058: :058: :058: :058:

现场直播:037: :037:

把鸡蛋敲进去，搅拌均匀，成了稠的面糊状
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152074972/152074972_49650.jpg[/img]


然后把这个面糊分成两等份。最好秤一下，我今天就是凭感觉分的，结果导致两块面团硬度稍微有点不一样
:040:

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-9-26 15:03 编辑 [/i]]

把面粉分成130g和110个的两份
一份奶油糊中筛入130g面粉
我家里的面粉筛有点大，我倒觉得这个豆浆机里附带的过滤网挺好用，把面粉放进去，一手握着手柄，另一手用硬物敲击网框，面粉就都晒进去了
:011:
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152076645/152076645_60114.jpg[/img]

面粉筛好了
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152076671/152067421_15002.jpg[/img]

用橡皮刮刀用按压的方式把面粉压紧。用橡皮刮刀从底部刮起，从上面按压下去。不能用搅的，不然面粉会起筋度，吃起来就不松了
尤其我这种不用低筋面粉的更得注意
到最后可以用手把面团整理整理
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152079213/152067427_46674.jpg[/img]

同样的，筛另一份，把可可粉和110g面粉筛到另一半奶油糊里
整理成面团

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-9-27 15:28 编辑 [/i]]

赶上直播？
坛里手巧妈妈真多呀

用保鲜膜把面团包起来，放到冰箱冷藏室醒20分钟左右
称这个时间准备擀面杖，油纸等等

烤盘里铺油纸，如果没有油纸的就用刷子给盘子刷一点油就行了
我是懒人，我用油纸只是为了少洗两个油盘子
哈哈
:052:
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152082866/152067433_31021.jpg[/img]

从冰箱里取出面团
擀成薄块
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152082878/152067436_13278.jpg[/img]

两块薄块跌在一起

[[i] 本帖最后由 皮家妈妈 于 2008-9-26 15:25 编辑 [/i]]

然后就是卷起来
要卷紧
切片

烤箱190度，预热10分钟

然后把烤盘送进去，放在上层
烤吧

烘焙12分钟就可以了
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152061044/152061044_54439.jpg[/img]

由于我水平不行，结果巧克力部分多出来一块
:040: 我就直接拿它做成了各种形状的巧克力饼干
[img]http://w.886.cn/6Y3M/152085049/152085049_15576.jpg[/img]

好了
做给皮皮过节吃
:082:

坐下来等着:059: :059: :059:

:037: :037: :037: :037:

皮妈是偶像
怪不得会做皂的

真是手巧:010:

晕，这么复杂的程序都能完成！神人啊！

[quote]原帖由 [i]风荷[/i] 于 2008-9-26 15:51 发表 [url=http://www.91baby.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=10707533&ptid=400995][img]http://www.91baby.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
晕，这么复杂的程序都能完成！神人啊！ [/quote]
这还复杂呀
我觉得饼干是烘焙里出了烤地瓜外最最简单的了
做蛋糕比这个难

巧手妈妈啊  儿子肯定幸福

皮妈好厉害啊！

:037: :037: 巧啊,真TMD巧:040:

XM皮妈，手真巧！

流口水，真手巧！:037:

皮妈还有这一手？
厉害厉害
PFPF:001: :001: :001:

:037: :037: :037: 哇..做给我吃吧...

皮妈，给我邮点吧，好馋哦

又激起我买烤箱的热情了

好厉害:063:

我家烤箱刚满月,做了N次蛋糕了,但是还没有做过饼干,下次有空也来试试

满好看的!

皮妈动手能力超强:001:
巧克力饼干好诱人呐,干脆多做点和皂皂一起卖吧
还有,能不能说说用的是啥考箱,说不定啥时心血来潮也动手学习一下呢

巧手加高手呀

好利害啊,口水都出来了.

真好看啊

:001: :001: :001: 高手啊

:048:

偶像啊！手真巧。

[quote]原帖由 [i]博文妈[/i] 于 2008-9-27 14:07 发表 [url=http://www.91baby.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=10716471&ptid=400995][img]http://www.91baby.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
皮妈动手能力超强:001:
巧克力饼干好诱人呐,干脆多做点和皂皂一起卖吧
还有,能不能说说用的是啥考箱,说不定啥时心血来潮也动手学习一下呢 [/quote]
就是最价廉物美的长帝CK-25B
:081: :081:

皮妈，真是厉害啊，可惜我家里没有烤箱:055: :055:

:030: